Je ne cherchais pas à posséder davantage. Je voulais faire mieux, autrement, dans le respect de l’autre.
Je regarde mes oliviers comme je regarde le monde
Avant l’huile, l’olive. Avant l’olive, l’arbre. Sous l’arbre, les racines.
De la terre à l’huile
À Lagacchiola, dans les Pouilles, quelques centaines d’oliviers racontent des histoires différentes.
Certains étaient là bien avant moi.
D’autres ont été plantés pour demain.
Je cherche à comprendre ce qui permet à un arbre de mieux vivre.
J’observe.
J'apprends.
J’expérimente.
Lagacchiola, un laboratoire vivant
Demander à l'olivier davantage, avec gentillesse, sans lui demander d’être autre chose que lui-même.
La vie du sol, les mycorhizes, l’attention
portée à l’eau et à la biodiversité :
autant de façons d’accompagner
l’olivier plutôt que de lui imposer nos
exigences.
La taille en vase polyconique illustre
bien cette philosophie.
L’olivier aime s’élever vers le ciel.
Plutôt que de contrarier cet élan, je cherche à l’accompagner.
Les grandes branches charpentières, ouvertes en tulipe,
dessinent sa silhouette si particulière.
On lui laisse la liberté de monter, tout en l’invitant,
avec douceur,
à nous offrir davantage d’olives à portée de main.
Un arbre Heureux offre une Huile d'Olive Heureuse.
La beauté à l’état brut
La beauté à l'état brut n'est pas une beauté sans travail. C'est une beauté que le travail a su préserver.
Des racines, des champignons, des micro-organismes. Une vie souterraine foisonnante, faite d’échanges et d’équilibres que nous commençons à peine à comprendre.
J’ai découvert que le monde sous l’arbre est peut-être encore plus extraordinaire
que celui que l’on admire au-dessus.
Et j’ai compris qu’il en allait un peu de même pour nous.
Pour comprendre un arbre, comme pour comprendre un être humain,
il faut parfois chercher au-delà de ce qui se voit.
En apprenant à mieux connaître mes oliviers, j’ai aussi appris à mieux me connaître.
À comprendre les autres.
Et à reconnaître ce que je voulais vraiment.
Une direction, une exigence,
un projet collectif
Le moins cher finit toujours par coûter cher à la terre, à ceux qui la cultivent et à ce que nous mettons dans nos assiettes.
Inauguration de la nouvelle ligne de production de la coopérative de Corato. 30/04/2026
Un caractère
Un trésor
L'Offrande d'une variété exceptionnelle
L'une des meilleures au monde
Je n'ai pas cherché à acquérir davantage de terres.
Je produis à Lagacchiola et sélectionne les huiles d'autres producteurs de Corato, la ville de mon père, dans une même ambition : produire mieux, en respectant la terre, quitte à récolter moins.
Car un produit de qualité, issu d'un travail exigeant, mérite d'etre vendu à son juste prix.
Nous sommes aujourd’hui habitués à un monde mou et sucré.
L’Huile d’Olive Heureuse, La Coratina d’Isabella, est tout le contraire.
La Coratina peut paraître douce au premier abord.
Puis elle surprend.
Elle s’affirme. Elle reste.
Sa longueur en bouche est remarquable.
C’est une huile qui a du caractère.
Respecte le produit, le magnifie sans le dénaturer.
J'ai choisi de ne jamais l'assembler à d'autres variété.
La Coratina se suffit à elle même.
Considérée par les experts comme l'une des variétés les plus réputées d'Italie, et du monde par sa très haute teneur en polyphénols, antioxydants.
Acidité inférieure à 0,3%
Choisir
Produire c'est choisir. Sélectionner, cuisiner, manger aussi.
Choisir ce que l'on accepte et ce que l'on refuse.
Refuser la standardisation du goût, les raccourcis et les compromis qui dénaturent.
Je cultive mes oliviers, je sélectionne mes huiles et je conduis ma vie avec la même exigence, la même conviction et la même liberté.
Je crois qu'un produit doit trouver sa place par sa qualité, et non par les moyens déployés pour l'imposer.
Et chacun à sa manière peut faire ce choix.
À ceux qui cuisinent. À ceux qui mangent.
À ceux qui cuisinent, qui goûtent, qui cherchent, qui inventent.
Je ne prétends pas qu’il existe une huile meilleure que toutes les autres.
Je crois aux personnalités, aux différences, aux accords inattendus
et à la liberté du cuisinier de révéler un produit
A ceux qui aiment découvrir, comprendre ce qu’ils ont dans leur assiette
et savent que l’on est aussi ce que l’on mange.
Aux chefs, aux restaurateurs, aux épiceries fines, aux belles maisons comme aux simples curieux,
j’ai envie de faire découvrir des huiles que j'ai choisies, que j'aime et qui ont quelque chose à raconter.
Le reste commence souvent par une rencontre
À vous de choisir.
Si ma démarche fait écho à votre manière de cuisiner, de travailler, de regarder le monde, je serai heureuse de faire votre connaissance.